Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Mahlzeit Typ:
Hauptgerichte
Bewertung:
Durchschnittliche Bewertung von FatSecret Mitgliedern
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Low carb Mexican dish.
Zutaten
Anleitung
- Wash zucchini and cut in half lengthwise. Using a melon baller or teaspoon scoop out the inside flesh leaving about 1/4 to 3/8" all around making a little "boat".
- Chop the scooped out zucchini and the green onions and set aside.
- Brown the ground beef and drain well. Add all the spices, zucchini, green onions, and enchilada sauce and simmer all together for 30 minutes on low to low-medium heat. Stir occasionally.
- Preheat your oven to 350 °F (175 °C).
- Place your prepared zucchini in a 7x11" or 9x13" cake pan lined with foil and sprayed with cooking spray. Drain the meat sauce slightly saving any liquid. Scoop 1/4 to 1/3 cup of the meat mixture. Pour any remaining meat and sauce around the zucchini in the pan. Top with cheese and cover with foil.
- Bake at for 30 minutes.
- Serve hot with sour cream, salsa, black olives, or other low carb choices.
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Rezensionen
This was an amazing dish!However I think there is a typo for the paprika and chilli powder... It was a bit too spicy and I loveeee spice.... Next time i will do a tsp instead of a tbsp!
19 Aug 14 vom Mitglied: Cat Harristocrat
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Ernährungsübersicht:
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Es sind 338 Kalorien in 1 Portion Enchilada Stuffed Zucchini.
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Kalorien Analyse: 57% fett, 15% kohlh, 28% eiw. |
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Nährwertangaben
Portionsgröße
pro portion
Energie
1413 kJ
17%
338 kcal
Fett
21,84g
31%
Gesättigte Fette
10,56g
53%
Transfette
0,707g
Einfach ungesättigte Fette
7,714g
Mehrfach ungesättigte Fette
0,954g
Kohlenhydrate
13,02g
5%
Zucker
4,62g
5%
Ballaststoff
4,2g
Eiweiß
24,33g
49%
Salz
2,24g
37%
Cholesterin
81mg
Kalium
864mg
43%
Kalorien Analyse:
Kohlenhydrate (15%)
Fett (57%)
Eiweiß (28%)
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*Basierend auf einem ETB von 2000 Kalorien
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