Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Bewertung:
Durchschnittliche Bewertung von FatSecret Mitgliedern
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vom Mitglied: shoobee
Lemon Cumin Quinoa
A fragrant combination of quinoa with lemon, cumin, scallions, avocado, raisins and apricots.
Zutaten
Anleitung
- In a medium bowl, soak the raisins and apricots in hot water for 5 minutes. Drain and set aside.
- In a 2-quart saucepan, bring 2 cups water, the quinoa, and 1/2 teaspoon salt to a boil over high heat.
- Cover, reduce the heat to medium low, and simmer until the water is absorbed and the quinoa is translucent and tender, 10 to 15 minutes.
- Fluff the quinoa with a fork and turn it out on a baking sheet to cool at room temperature.
- Finely grate the zest from the lemon and then squeeze 1 tablespoon juice in a small bowl, whisk the lemon zest and juice with the olive oil, coriander, cumin, paprika and 1/4 teaspoon salt.
- In a large bowl, toss the vinaigrette with the quinoa, raisins, apricots, avocado, scallions and almonds.
- Season to taste with salt and pepper and serve.
117 Mitglieder haben dieses Rezept ihrem Kochbuch hinzugefügt.
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Rezensionen
Fabulous recipe - ingredient list misses a couple of items, slivered almonds and cumin. So dont forget to put these on the shopping list. Felt the mixture was a bit wet even after 15 minutes evaporative cooking, put in the oven for 5 minutes uncovered to dry out a little
05 Jul 12 vom Mitglied: Elegy
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this is really a great recipe -- if you have never tried cooking with quinoa now is the time to give it a try with this delicious combination!
07 Mrz 11 vom Mitglied: shoobee
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Ernährungsübersicht:
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Es sind 347 Kalorien in 1 Portion Lemon Cumin Quinoa.
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Kalorien Analyse: 31% fett, 60% kohlh, 8% eiw. |
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Nährwertangaben
Portionsgröße
pro portion
Energie
1452 kJ
17%
347 kcal
Fett
12,88g
18%
Gesättigte Fette
1,7g
9%
Transfette
0g
Einfach ungesättigte Fette
7,421g
Mehrfach ungesättigte Fette
2,345g
Kohlenhydrate
55,53g
21%
Zucker
16,66g
19%
Ballaststoff
7,8g
Eiweiß
7,73g
15%
Salz
1,50g
25%
Cholesterin
0mg
Kalium
860mg
43%
Kalorien Analyse:
Kohlenhydrate (61%)
Fett (31%)
Eiweiß (8%)
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*Basierend auf einem ETB von 2000 Kalorien
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